Mekanîzmaya Çalakiyê ya Stabilîzekirina Vexwarinên Şîrê Asîtkirî ji hêla CMC ve

Karboxymethyl cellulose (CMC) bi gelemperî di vexwarinên şîrê asîdkirî de wekî stabîlîzker tê bikar anîn da ku tevn, hesta dev û aramiya wan baştir bike. Mekanîzmaya çalakiyê ya CMC di stabîlkirina vexwarinên şîrê asîdkirî de çend pêvajoyên sereke digire:

Zêdekirina Viskozîteyê: CMC polîmerek di avê de tê çareser kirin e ku dema ku di nav avê de belav dibe çareseriyên pir vîskoz çêdike. Di vexwarinên şîrê asîdî de, CMC vîskozîteya vexwarê zêde dike, di encamê de sekinîn û belavkirina pariyên zexm û globulên rûn ên emulsîkirî baştir dibe. Ev vîskozîteya zêdekirî dibe alîkar ku pêşî li rijandin û kremkirina şîrên hişk bigire, strukturên vexwarinê yên giştî saxlem dike.

Suspensiona Parçeyan: CMC wekî bertekek rawestanê tevdigere, pêşî li rûniştina keriyên bêçare digire, wek fosfat kalsiyûm, proteîn, û hişkên din ên ku di vexwarinên şîrê asîdî de hene. Bi avakirina torgilokek ji zincîrên polîmer ên tevlihev, CMC perçeyên rawestandî di matrixa vexwarinê de digire û digire, bi demê re pêşî li kombûn û rijandina wan digire.

Stabilîzasyona Emulsiyonê: Di vexwarinên şîrê asîdkirî de ku globulên rûn ên emulsîkirî hene, mîna yên ku di vexwarinên şîr an vexwarinên mastê de têne dîtin, CMC bi avakirina qatek parastinê li dora dilopên rûnê, arîkariya stabîlkirina emulsiyonê dike. Ev tebeqeya molekulên CMC pêşî li hevgirtin û kremkirina gulikên rûnê digire, di encamê de tevnek nerm û homojen çêdibe.

Girêdana avê: CMC xwedan şiyana girêdana molekulên avê bi girêdana hîdrojenê ye, ku beşdarî girtina şilbûnê di matrixa vexwarinê de dibe. Di vexwarinên şîrê asîdkirî de, CMC dibe alîkar ku hîdrokirin û belavkirina şilbûnê biparêze, pêşî li syneresis (veqetandina şilê ji gêlê) bigire û bi demê re tevnvîs û domdariya xwestî biparêze.

Stabiliya pH: CMC li ser cûrbecûr nirxên pH-ê aram e, di nav de şert û mercên asîd ên ku bi gelemperî di vexwarinên şîrê asîdî de têne dîtin. Stabiliyeta wê ya di pH-a nizm de piştrast dike ku ew taybetmendiyên xwe yên stûrbûn û aramkirinê jî di vexwarinên asîdî de jî diparêze, di îstîqrara demdirêj û mayîndebûnê de dibe alîkar.

mekanîzmaya çalakiyê ya CMC di îstîqrara vexwarinên şîrê asîdî de zêdekirina vîskozîteyê, rawestana parçikan, stabîlkirina emulsiyonan, girêdana avê, û domandina aramiya pH-ê pêk tîne. Bi tevlêkirina CMC-ê di nav formûlasyona vexwarinên şîrê asîdkirî de, hilberîner dikarin qalîteya hilberê, domdar û domdariya hilberan baştir bikin, û razîbûna xerîdar ji vexwarina dawîn re misoger bikin.