Carboxymethylcellulose (CMC) û goma xanthan her du koloidên hîdrofîl in ku bi gelemperî di pîşesaziya xwarinê de wekî stûrker, stabîlîzker, û ajanên gellêkirinê têne bikar anîn. Her çend ew hin wekheviyên fonksiyonel parve dikin, her du maddeyên di eslê xwe de, avahî û sepanan de pir cûda ne.
Karboxymethylcellulose (CMC):
1. Çavkanî û avahî:
Çavkanî: CMC ji selulozê, polîmerek xwezayî ye ku di dîwarên hucreya nebatê de tê dîtin. Ew bi gelemperî ji pelikên darê an jî tîrêjên pembû tê derxistin.
Struktur: CMC derivasyonek selulozê ye ku ji hêla karboksîmetîlasyona molekulên selulozê ve tê hilberandin. Karboksîmetîlasyon danasîna komên karboksîmetîl (-CH2-COOH) di nav avahiya selulozê de pêk tîne.
2. Çareserî:
CMC di avê de tê çareser kirin, çareseriyek zelal û zirav ava dike. Asta veguheztinê (DS) di CMC de bandorê li çarenûsa wê û taybetmendiyên din dike.
3. Fonksiyon:
Qelewbûn: CMC bi berfirehî wekî karmendek stûr di cûrbecûr hilberên xwarinê de, di nav de sos, cil û hilberên şîr, tê bikar anîn.
Stabilîzasyon: Ew arîkariya emulsiyon û suspensionan dike, pêşî li veqetandina pêkhateyan digire.
Ragirtina Avê: CMC bi şiyana xwe ya hilgirtina avê tê zanîn, ku dibe alîkar ku di xwarinan de şilbûnê bimîne.
4. Serlêdan:
CMC bi gelemperî di pîşesaziya xwarinê, derman û kozmetîkê de tê bikar anîn. Di pîşesaziya xwarinê de, ew di hilberên wekî qeşa, vexwarin û xwarinên xwarinê de tê bikaranîn.
5. Sînorkirin:
Her çend CMC bi berfirehî tê bikar anîn jî, bandora wê dikare ji hêla faktorên wekî pH û hebûna hin îyonan ve were bandor kirin. Dibe ku di bin şert û mercên asîd de kêmbûna performansê nîşan bide.
Gûma Xanthan:
1. Çavkanî û avahî:
Çavkanî: Xanthan gum polysaccharîdek mîkrobial e ku ji hêla fermentasyona karbohîdartan ve ji hêla bakteriya Xanthomonas campestris ve hatî hilberandin.
Avahî: Avahiya bingehîn a goma xanthan ji stûnek selulozê ya bi zincîrên alîgirê trisaccharide pêk tê. Ew yekeyên glîkoz, manoz û asîda glukuronîk dihewîne.
2. Çareserî:
Gumaya Xanthan di avê de pir tê çareser kirin, di tansiyonên kêm de çareseriyek viskoz çêdike.
3. Fonksiyon:
Qelewbûn: Mîna CMC, goma xanthan karmendek stûrbûna bi bandor e. Tevnek nerm û elastîk dide xwarinan.
Stabilî: goma Xanthan suspension û emulsiyon stabîl dike, pêşî li veqetîna qonaxê digire.
Gelling: Di hin sepanan de, goma xanthan di avakirina gel de dibe alîkar.
4. Serlêdan:
Gûma Xanthan di pîşesaziya xwarinê de, nemaze di nanpêjkirina bê gluten, cil û bergên salad û sosê de gelek karanînan hene. Di heman demê de di sepanên pîşesaziyê yên cihêreng de jî tê bikar anîn.
5. Sînorkirin:
Di hin serîlêdanan de, karanîna zêde ya goma xanthan dikare bibe sedema tevnek hişk an "herik". Dibe ku kontrolkirina bi baldarî ya dozê hewce bike ku ji taybetmendiyên tekstal ên nexwestî dûr nekevin.
Mûqayesekirin:
1. Çavkanî:
CMC ji selulozê, polîmerek-bingeha nebatê ye.
Gumaya Xanthan bi fermentasyona mîkrobial tê hilberandin.
2.Avaniya kîmyewî:
CMC derivasyonek selulozê ye ku ji hêla karboksîmetîlasyonê ve hatî hilberandin.
Gûma Xanthan bi zincîreyên alîgirê trisaccharide re avahiyek tevlihevtir e.
3. Çareserî:
Hem CMC û hem jî goma xanthan di avê de çareser dibin.
4. Fonksiyon:
Her du jî wekî stûrker û stabîlker tevdigerin, lê dibe ku bandorên hinekî cûda li ser tevneyê hebe.
5. Serlêdan:
CMC û goma xanthan di cûrbecûr sepanên xwarin û pîşesaziyê de têne bikar anîn, lê bijartina di navbera wan de dibe ku bi hewcedariyên taybetî yên hilberê ve girêdayî be.
6. Sînorkirin:
Her yek tixûbên xwe hene, û bijartina di navbera wan de dibe ku bi faktorên wekî pH, dosage, û tevna xwestî ya hilbera paşîn ve girêdayî be.
Her çend CMC û goma xanthan di pîşesaziya xwarinê de wekî hîdrocolloîdên mîna hev bikar tînin, ew di eslê xwe de, avahî û serîlêdanê de cûda dibin. Hilbijartina di navbera CMC û goma xanthan de bi hewcedariyên taybetî yên hilberê ve girêdayî ye, ku faktorên wekî pH, dosage û taybetmendiyên tekstal ên xwestî digire nav xwe. Her du madde bi girîngî beşdarî tevnek, aramî û kalîteya giştî ya cûrbecûr xwarin û hilberên pîşesaziyê dibin.
Dema şandinê: Dec-26-2023