Cûdahiya Di navbera Guar û Xanthan Gum de çi ye

Guar gum û goma xanthan her du celeb hîdrokoloids in ku bi gelemperî wekî lêzêdekirina xwarinê û ajanên stûrkirinê têne bikar anîn.Dema ku ew di fonksiyonên xwe de hin wekhevî parve dikin, di navbera her duyan de jî cûdahiyên sereke hene:

1. Çavkanî:

• Guar Gum: Guar gum ji tovên guarê (Cyamopsis tetragonoloba) ku xwecihê Hindistan û Pakistanê ye, tê çêkirin.Tov ji bo derxistina benîştê têne hilberandin, ku paşê tê paqij kirin û di sepanên cihêreng de têne bikar anîn.
• Gumaya Xanthan: Gûma xanthan ji hêla bakteriya Xanthomonas campestris ve bi fermentasyonê tê hilberandin.Bakterî karbohîdartan, wekî glukoz an sukrozê, ji bo hilberîna goma xanthan çêdikin.Piþtî þiþandinê, benîşt tê rijandin, tê zuhakirin û dibe tozeke hûr.

2. Struktura Kîmyewî:

• Guar Gum: Guar gum galaktomannanek e, ku polysaccharîdek ji zincîreyek rêzik a yekîneyên manozê ku carinan şaxên galaktozê hene pêk tê.
• Xanthan Gum: Xanthan gum hetero-polîsakarîdek e ku ji yekîneyên dubare yên glukoz, mannoz û glukuronîk asîdê pêk tê, bi zincîrên alîgir ên acetate û pyruvate.

3. Çareserî:

• Guar Gum: Guar gum di ava sar de çareser dibe, lê bi taybetî di tansiyonên bilind de, çareseriyên pir zirav çêdike.Ew bi gelemperî di cûrbecûr sepanên xwarin û pîşesaziyê de wekî karmendek hişk tê bikar anîn.
• Xanthan Gum: Gûma Xanthan hem di ava sar û hem jî di ava germ de çareser dibe û tevgerê pseudoplastîk nîşan dide, ango vîskozîteya wê bi stresa şilandinê kêm dibe.Ew di hebûna hin îyonan de gêlên bi îstîqrar çêdike, ku ew ji bo cûrbecûr serlêdanan maqûl dike.

4. Vîskozîtî û Textur:

• Guar Gum: Guar gum bi gelemperî li gorî gumê xanthan vîskozîteyek bilindtir dide çareseriyan.Ew pir caran tê bikar anîn ku di hilberên xwarinê de wekî sos, cil û alternatîfên şîranî de tevnek nerm û kemek peyda bike.
• Xanthan Gum: Gûma Xanthan taybetmendiyên suspension û stabilîzasyonê yên hêja pêşkêşî dike, çareseriyek vîskoz bi tevnek elastîktir diafirîne.Ew bi gelemperî di nanpêjkirina bê gluten, cil û bergên seletê û hilberên şîr de tê bikar anîn da ku tevn û hesta dev baştir bike.

5. Îstiqrar:

• Guar Gum: Guar gum ji guherînên pH û germahiyê re hesas e û dibe ku vîskozîteya wê di şert û mercên asîd de an di germahiyên bilind de kêm bibe.
• Xanthan Gum: Gûma Xanthan li ser cûrbecûr nirx û germahiya pH îstîqrara çêtir nîşan dide, ku ew ji bo serîlêdanên ku hewceyê jiyanek dirêjkirî û şert û mercên pêvajoyê hewce dike.

6. Bandorên Synergistic:

• Guar Gum: Guar gum dema ku bi hîdrokolloîdên din ên wekî goma kulmek an goma xanthan re were berhev kirin dikare bandorên hevrêziyê nîşan bide.Ev kombînasyona vîskozîtî û îstîqrarê zêde dike, rê dide ku di formûlasyonên xwarinê de li ser tevn û hesta dev zêde kontrol bikin.
• Xanthan Gum: Gumaya Xanthan bi gelemperî bi hîdrokolloîdên din an stûrkerên din re tê bikar anîn da ku di hilberên xwarinê de tevnvîs û taybetmendiyên rheolojîkî yên taybetî bi dest bixe.

Bi kurtahî, dema ku hem goma guar û hem jî goma xanthan di xwarin û sepanên pîşesazî de wekî qalind û stabîlkerên bi bandor kar dikin, ew di çavkaniya xwe de, strukturên kîmyewî, çareserbûn, vîskozîtî, aramî, û taybetmendiyên guheztina tevnvîsê de ji hev cûda dibin.Fêmkirina van cûdahiyan ji bo hilbijartina goma guncaw ji bo formulasyonên taybetî û bidestxistina taybetmendiyên hilberê xwestî pêdivî ye.